سدیم اسید پیروفسفات

Description

یک دسته کامل از مواد نگهدارنده به نام فسفات وجود دارند که حاوی برخی از مشتقات معدنی فسفر هستند. سدیم اسید پیروفسفات با فرمول شیمیایی Na2H2P2O7 بخشی از این دسته است که یک افزودنی غذایی محبوب در اکثر کشورها می‌باشد. دی سدیم پیروفسفات (SAPP) پودری سفید رنگ و محلول در آب است که به عنوان یک عامل چلاته کننده و بافری در صنایع غذایی استفاده می شود. این ترکیب از حرارت دادن سدیم دی هیدروژن فسفات تشکیل می شود و شامل یک بخش کاتیون سدیم و یک بخش آنیون پیروفسفات است.

کاربردهای سدیم اسید پیروفسفات

سدیم اسید پیروفسفات به طور گسترده در فرآوری مواد غذایی مانند غذاهای دریایی کنسرو شده، گوشت عمل آمده و محصولات تولید شده از سیب‌زمینی، جهت تنظیم pH، حفظ رنگ و افزایش ظرفیت نگهداری آب استفاده می‌شود. علاوه بر این، SAPP یک عامل ورآورنده خمیر است که در بکینگ پودر و صنایع نان یافت می‌شود.

علاوه بر آن در گوشت‌های عمل آمده، تبدیل نیتریت سدیم به نیتریت را سرعت می‌بخشد و می‌تواند ظرفیت نگهداری آب را بهبود دهد. اسید پیروفسفات سدیم می‌تواند به عنوان یک عامل امولسیون کننده در طول فرآوری پنیر، برای تولید پنیرهای سخت استفاده شود.

در صنعت نان نیز این ترکیب با پروتئین‌های موجود در آرد واکنش می‌دهد تا یک بافت مرطوب را فراهم کند. همچنین یک سیستم بافر برای خمیر در محدوده pH 7.3-7.5 فراهم می‌کند که بر رنگ و بافت محصول پخته شده تأثیر می‌گذارد. همچنین تکامل فسفات‌ها در خمیر مایه‌های شیمیایی، تغییراتی را در مصرف محصولات نانوایی منعکس می کند. به ویژه در ایالات متحده که خمیر مایه‌های شیمیایی برای آماده‌سازی مواد غذایی مانند آرد آماده و مخلوط‌های آماده برای استفاده در نانوایی و خمیرهای یخچالی بسیار محبوب است.