صمغ خرنوب یا Locust Bean Gum از آندوسپرم دانههای درخت خرنوب (Ceratonia siliqua) استخراج میشود. این ماده بهصورت پودر سفید تا کرمرنگ عرضه میگردد و در آب گرم متورم شده و محلولی ویسکوز تشکیل میدهد. ساختار آن متشکل از زنجیرههای مانوز و گالاکتوز است و به همین دلیل، رفتاری مشابه گوارگام دارد اما در ترکیب با زانتان گام خاصیت ژلسازی قویتری ایجاد میکند.
صمغ خرنوب یک پلیساکارید طبیعی است که بهعنوان غلظتدهنده، ژلساز و پایدارکننده طبیعی در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی استفاده میشود. این صمغ بهدلیل منشأ گیاهی، پایداری حرارتی و عملکرد سینرژیک بالا با سایر هیدروکلوئیدها (مانند زانتان گام و کاراگینان) در بین افزودنیهای غذایی جایگاه ویژهای دارد. شرکت چابکاندیشان پیشرو آریا (All Chem) صمغ خرنوب خوراکی را از تولیدکنندگان معتبر اروپایی و آسیایی تأمین میکند تا کیفیت و عملکرد برتر در فرمولاسیونهای غذایی تضمین شود.
کاربردها
صنایع غذایی
- غلظتدهنده و پایدارکننده طبیعی در بستنی، دسر، لبنیات و محصولات نانوایی
- عامل ژلساز در ترکیب با زانتان گام و کاراگینان برای تولید ژلهای پایدار
- جلوگیری از آباندازی (syneresis) در ماست و پنیر
- بهبود بافت، قوام و حس دهانی در محصولات غذایی
صنایع دارویی و آرایشی
- بهعنوان عامل ژلدهنده طبیعی در کرمها، ژلها و ماسکهای صورت
- پایدارکننده در شربتها و سوسپانسیونهای دارویی
- مرطوبکننده طبیعی در محصولات مراقبت از پوست
نام علمی: Locust Bean Gum
فرمول شیمیایی: (C₆H₁₀O₅)ₙ
شناسه: 9000-40-2
منشأ: دانههای درخت خرنوب (Ceratonia siliqua L)
نوع ترکیب: پلیساکارید گالاکتومانان
ظاهر: پودر سفید تا کرمرنگ
رطوبت: ≤ 12 ٪
پیاچ محلول 1 ٪: 5.4 – 7.0
ویسکوزیته (محلول 1 ٪ در 25 °C): 2000 – 3500 cP
حلالیت: محلول در آب گرم، نامحلول در حلالهای آلی
رفتار سینرژیک: تشکیل ژل قوی در حضور زانتان گام یا کاراگینان
غلظتدهنده و پایدارکننده طبیعی و بیخطر
افزایش قوام و یکنواختی بافت در محصولات غذایی
سینرژی بالا با سایر هیدروکلوئیدها
بدون بو و مزه، مقاوم به حرارت
دارای تأییدیه بینالمللی (E410) و ایمن برای مصرف انسانی
دستهبندیها: غذایی
برچسبها: افزودنی مجاز خوراکی ، پایدار کننده مواد غذایی ، خرید صمغ خرنوب ، خرید عمده صمغ خرنوب ، صمغ درخت خرنوب ، غلظت دهنده
