چربی جایگزین کره کاکائو نوعی چربی گیاهی فرآوریشده است که برای جایگزینی کامل یا جزئی کره کاکائو طبیعی در تولید شکلات و فرآوردههای مشابه به کار میرود. این ماده با داشتن نقطه ذوب مشابه کره کاکائو، بافت نرم، براقیت و پایداری حرارتی مناسبی به محصولات نهایی میدهد و در عین حال هزینه تولید را کاهش میدهد.
چربی جایگزین کره کاکائو یا CBS یکی از پرکاربردترین مواد اولیه در صنایع شکلاتسازی، بستنی، قنادی و بیسکویتسازی است. این ترکیب بهعنوان جایگزینی اقتصادی و پایدار برای کره طبیعی کاکائو طراحی شده و ضمن حفظ بافت و درخشندگی شکلات، در برابر گرما و اکسیداسیون مقاومت بالایی دارد. شرکت چابکاندیشان پیشرو آریا با تأمین CBS از معتبرترین تولیدکنندگان بینالمللی، محصولی با پایداری حرارتی بالا، ذوب کنترلشده و طعم خنثی برای تولیدکنندگان صنایع غذایی عرضه میکند.
جایگزین کره کاکائو نوعی چربی گیاهی فرآوریشده است که عمدتاً از روغن پالم، هسته پالم یا نارگیل و با ساختار مشابه به چربیهای تریگلیسریدی کره کاکائو طراحی شده است. این محصول نقطه ذوبی نزدیک به دمای بدن دارد (حدود ۳۲ تا ۳۶ درجه سانتیگراد) و در نتیجه، حس دهانی مشابه شکلات طبیعی ایجاد میکند. از نظر اقتصادی CBS نسبت به کره کاکائو قیمت پایینتر و پایداری بیشتری دارد و در کاربردهایی که نیاز به پوششدهی (coating) یا قالبگیری (molding) وجود دارد، عملکرد بسیار مناسبی ارائه میدهد.
کاربردها
صنایع شکلات و قنادی
جایگزین کامل یا جزئی کره کاکائو در شکلاتهای قالبی و روکشی
استفاده در روکش بستنیها و بیسکویتهای پوششدار
بهبود درخشندگی سطح شکلات و کاهش پدیده بلومینگ (Blooming)
افزایش مقاومت حرارتی و جلوگیری از نرمشدن در دماهای بالا
صنایع لبنی و بستنی
بهعنوان چربی پایدار در پوشش بستنیهای چوبی و روکشدار
بهبود بافت و افزایش زمان نگهداری محصول
سایر کاربردها
در تولید انواع کرمهای قنادی، مغزی شکلات و پرکنندههای ویفر
مناسب برای فرمولهای بدون ترانس و محصولات سلامتمحور
نام علمی: Cocoa Butter Substitute (CBS)
ترکیب شیمیایی: مخلوط تریگلیسریدهای اشباع گیاهی
منشأ: روغن پالم، هسته پالم یا نارگیل
شکل فیزیکی: جامد در دمای محیط، ذوبشونده در دمای ۳۲–۳۶°C
نقطه ذوب: ۳۲ تا ۳۶°C
رطوبت: حداکثر ۰.۱٪
اندیس پراکسید: ≤ 2 meq/kg
چگالی: حدود 0.89 g/cm³
رنگ: کرم تا زرد روشن
طعم: خنثی و بدون بوی تند
پایداری اکسیداتیو بالا
جایگزین اقتصادی برای کره کاکائو طبیعی
پایداری بالا در برابر حرارت و اکسیداسیون
ایجاد بافت و ذوب مشابه شکلات واقعی
فاقد اسیدهای چرب ترانس
افزایش درخشندگی و پایداری سطح شکلات
قابل استفاده در انواع خطوط تولید شکلات و قنادی
دستهبندیها: غذایی
برچسبها: چربی شکلات ، خرید CBS ، روغن جانشین کره کاکائو ، کره کاکائو از کجا بخرم ، کره کاکائو خرید
