مونوگلیسرید تقطیر شده (DMG) یک امولسیفایر لیپوفیل کارآمد با درصد مونواستر بالا است که برای بهبود بافت، پایداری امولسیون، تأخیر بیاتشدن (Anti-staling) نان و کنترل کریستالسازی چربی در شکلات، مارگارین و بستنی استفاده میشود. DMG بهعلت خلوص بالاتر و رفتار رئولوژیک کنترلشده، نسبت به مونوگلیسریدهای معمولی عملکرد یکنواختتر و دوز مصرف پایینتری دارد و در صنایع نانوایی، قنادی، لبنی و روغنهای خوراکی نقشی کلیدی ایفا میکند.
مونو گلیسرید تقطیر شده از استریفیکاسیون گلیسرول با اسیدهای چرب خوراکی و سپس تقطیر مولکولی برای افزایش درصد مونواستر تولید میشود. نتیجهی این فرایند پودری سفید تا کرمرنگ با درصد مونوگلیسرید معمولاً ≥۹۰–۹۵٪ و رفتار امولسیفایری پایدار است. ماهیت دوقطبی DMG (دارای بخشهای آبدوست و چربیدوست) امکان تشکیل کمپلکس با آمیلوز و پایدارسازی سیستمهای آب/چربی را فراهم میکند؛ بدین ترتیب نرمی، حجم و ماندگاری نان افزایش یافته و ذوبپذیری و بافت در محصولات لبنی و قنادی بهبود مییابد.
کاربردها
صنایع نانوایی و آردی
- تأخیر بیاتشدن نان از طریق کمپلکسسازی با آمیلوز؛ افزایش نرمی و تازگی طی نگهداری
- بهبود حجم، پوکی یکنواخت و برشپذیری در نان و کیک
- پایداری خمیر و افزایش تحمل فرایند (میکسر/فر پخت)
شکلات، روکشها و قنادی
- کنترل کریستالسازی چربی و بهبود ساختار کریستالی؛ کمک به کاهش فَتبوم
- بهبود روانی و براقیّت روکشها و یکنواختی حسی
- بهبود رهایش از قالب و کاهش چسبندگی
لبنیات و بستنی
- بهبود اورران و مقاومت به ذوب در بستنی؛ بافت نرم و حس دهانی کرمی
- پایداری امولسیون در شیرکاکائو و دسرهای لبنی
روغنها و مارگارین
- پایدارکننده آب در روغن (W/O)؛ یکنواختی فاز و بهبود اسپردابیلیتی
- کنترل بلوریشدن و بهبود نقطهذوب مؤثر
سایر کاربردها
- کرمهای قنادی، پرکنندهها، ویفر و بیسکویتهای پوششدار
- سازگار با دیگر امولسیفایرها (مانند SSL، PGPR) برای سینرژی فرمولاسیونی
نام علمی: Distilled Monoglyceride of Fatty Acids
گروه افزودنی: E471
فرمول نمایهای (نمونه برای مونواستئارات): C₂₁H₄₂O₄
شناسه گلیسرول مونواستئارات: 123-94-4
شناسه مخلوط مونوگلیسرید تقطیر شده: 31566-31-1
منشأ اسید چرب: عمدتاً پالم/سویا (گرید خوراکی)
ظاهر: پودر، پرک یا دانه سفید تا کرمرنگ
نقطه ذوب: حدود ۶۰–۷۰°C (بسته به طول زنجیر اسید چرب)
اچالبی تقریبی: ۳–۵ (امولسیفایر عمدتاً لیپوفیل)
مونواستر: ≥۹۰–۹۵٪ (گرید تقطیر شده)
رطوبت: ≤۲٪
گلیسرول آزاد: معمولاً ≤۱٫۵٪
حلالیت: محلول در روغنها و چربیها، پراکنشپذیر در آب با کمک برشی/پیشحلسازی
پایداری حرارتی: بالا؛ مناسب برای فرایندهای پخت و فرآوری حرارتی
تأخیر بیاتشدن و افزایش ماندگاری نان و کیک
بهبود بافت، نرمی و حجم در فرآوردههای آردی
پایداری امولسیون در سیستمهای لبنی و نوشیدنیهای چرب
کنترل کریستالسازی چربی و بهبود جلای سطح در شکلات/روکش
خلوص بالاتر و دوز مصرف کمتر نسبت به مونوگلیسریدهای معمولی
سازگار با امولسیفایرهای مکمل برای سینرژی فرمولاسیونی
دستهبندیها: غذایی
برچسبها: امولسیفایر بستنی ، امولسیفایر طبیعی ، خرید گلیسرول مونو استئارات ، خرید مونوگلیسیرید ، قیمت مونو گلیسیرید ، گلیسرول مونو استئارات خوراکی ، مونوگلیسرید خوراکی
