در سالهای اخیر، تغییر نگرش مصرفکنندگان به سمت سبک زندگی سالمتر، موجب تحولی گسترده در فرمولاسیون محصولات غذایی شده است. برندها برای پاسخگویی به این نیاز، به سمت استفاده از ترکیبات طبیعی، کاهش قند، نمک و چربی و همچنین افزودن مواد مغذی عملکردی در محصولات خود حرکت کردهاند (WHO, 2003; IFIC, 2024).
ترندهای جدید فرمولاسیون سلامتمحور در صنایع غذایی
۱. استفاده از شیرینکنندههای جایگزین طبیعی
تمایل مصرفکنندگان به کاهش مصرف قند منجر به رشد سریع بازار شیرینکنندههای طبیعی نظیر استویا، موناكولین و اریتریتول شده است. این ترکیبات نهتنها کالری پایینی دارند، بلکه برای بیماران دیابتی نیز گزینهای ایمنتر محسوب میشوند (Food Chemistry, 2023).
۲. رشد پروتئینهای گیاهی
افزایش تقاضا برای محصولات گیاهی و وگان، موجب گسترش استفاده از پروتئینهایی نظیر پروتئین نخود، سویا و عدس شده است. این روند نهتنها در محصولات گوشتی جایگزین بلکه در نوشیدنیهای ورزشی و محصولات نانوایی نیز دیده میشود (Nutritional Outlook, 2024).
۳. تقویت محصولات با فیبر و پروبیوتیکها
افزودن فیبرهای غذایی (نظیر اینولین) و پروبیوتیکها به محصولات غذایی از دیگر راهکارهای محبوب در طراحی فرمولاسیون سلامتمحور است. این ترکیبات به بهبود سلامت گوارش، تقویت ایمنی بدن و کنترل وزن کمک میکنند (Journal of Functional Foods, 2021).
۴. فرمولاسیون Clean Label
مصرفکنندگان امروزی بهدنبال محصولاتی با ترکیبات ساده، قابلدرک و طبیعی هستند. این روند باعث حذف افزودنیهای شیمیایی، رنگهای مصنوعی و نگهدارندههای مضر از بسیاری از محصولات غذایی شده است (Mintel, 2023).
۵. تمرکز بر فرمولاسیون برای نیازهای خاص
محصولاتی با ویژگیهایی مانند فاقد گلوتن، کملاکتوز، بدون آلرژن، یا غنیشده با ویتامینها و مواد معدنی بهطور خاص برای جمعیتهایی با نیازهای ویژه مانند سالمندان، ورزشکاران و بیماران طراحی میشوند (Innova, 2024).
نتیجهگیری
ترندهای سلامتمحور در فرمولاسیون غذایی نهتنها پاسخگوی خواستههای روزافزون مصرفکنندگان برای زندگی سالمتر هستند، بلکه زمینهای برای نوآوریهای تکنولوژیک در صنعت غذا فراهم میکنند. توجه به این روندها میتواند برای تولیدکنندگان، مزیت رقابتی پایداری ایجاد کند.
منابع (References)
Food Chemistry. (2023). Alternative sweeteners and plant-based protein sources: Impacts on product quality and consumer acceptance. LinkInnova Market Insights. (2024). Top 10 Trends in Food & Beverage Innovation. Link
International Food Information Council (IFIC). (2024). Consumer Insights on Health and Wellness Trends. Link
Journal of Functional Foods. (2021). Functional ingredients and their roles in health-focused product development, 104652. Link
Mintel. (2023). Global Food and Drink Trends. Link
Nutritional Outlook. (2024). Clean Label and Natural Formulation Trends. Link
World Health Organization (WHO). (2003). Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series, No. 916. Link
